甜點麵包的經典代表
還記得第一次到銀座的木村家
吃到紅豆麵包後
就始終無法忘記那超極品的美味
一直很想找個時間來做做
這幾天終於有了機會
因為崇尚健康自然
所以就連內餡紅豆泥也自己製作
準備材料如下
1.高筋麵粉315g
2.低筋麵粉135g
3.酵母粉12g
4.蛋45g
5.水150cc
6.鮮乳100cc(水+鮮乳加熱至人體肌溫)
7.砂糖30g
8.鹽6.5g
9.奶粉15g
10.奶油40g
11.紅豆餡540g
作法>
1.將所有麵粉+酵母粉+砂糖+鹽+奶粉混合後加入水+鮮乳+蛋,成糰
2.加入奶油直到完全被麵糰吸收進行揉打
3.麵糰光滑即可放入鋼盆中以26~30度進行第一次發酵約30分鐘
4.排氣,分割18等份,滾圓再第二次發酵
5.排出空氣後壓成小丘狀包入約30g紅豆餡,徹底捏緊收口
6.38~40度進行最後發酵
7.表面塗上略為稀釋的蛋液灑上黑芝麻即以180度烘烤12~15分鐘
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