久違了BLOG~偷懶上身太久><
很抱歉...
我鍾愛奶油類蛋糕遠遠超過那只能用"飄渺虛無"形容口感的Mousse類蛋糕
所以正值耶誕節之際，構思的蛋糕仍然以自己偏愛得為主
真的不否認我的確是個偏執狂，對於某些事物及食物都有強烈的偏愛
2011耶誕節甜點裝飾相當簡單和過去差異很大
強調的是甜點本身，沒有特別華麗的外表卻有多層次的內在
再一次沉溺在GATEAU BASQUE真實感的美味吧!
柳橙是我喜愛的水果之一，冬天更是盛產的季節
利用它的香氣來成為甜點的主題應該可以擄獲每個人的心
一週前我事先熬製了糖漬橙片及橙皮
完成後的柳橙片必須冷藏保存後浸泡2~3日使用
糖漬橙片
柳橙 5個
水 70cc
砂糖 250g
柳橙以鬃刷表面清洗乾淨後，即可切片(約5~7mm)放入砂糖及水
熬煮製糖漿接近收乾即可
其中蓋上烘培用的落蓋，必須不時注意狀況以免燒焦
完成後瀝掉剩餘糖漿即可放入冰箱冷藏保存
巴斯克GATEAU BASQUE
奶油 175g
低筋麵粉 270g
糖粉 180g
柳橙皮屑 1個
全蛋 2個
鹽 少許
糖漬橙片 數片
卡士達醬
牛奶 400cc
香草莢 一小段
無鹽奶油 20g
砂糖 60g
蛋黃 4個
低筋麵粉 50g
君度橙酒 1大匙
<作法>
製作奶油麵糰
1.奶油軟化拌成泥狀，糖粉分次加入攪拌均勻加入柳橙皮屑及鹽
2.蛋汁分多次加入充分攪拌至光滑狀態
3.加進過篩厚的粉類混合拌勻至無粉氣即可
4.蓋上保鮮膜備用
製作卡士達奶油餡
1.牛奶、香草條、奶油、1/2砂糖倒入鍋中加熱(邊煮邊攪拌以免燒焦)
2.蛋黃倒入剩餘的砂糖充分拌合呈現淡黃色後倒入過篩麵粉拌勻
3.煮沸牛奶鍋取出香草條後緩慢倒入蛋黃鍋，為避免燙熟蛋黃請不斷攪拌
4.待蛋黃鍋攪拌均勻後過篩倒入牛奶鍋回爐上以小火加熱
5.邊煮邊攪拌至濃稠沸騰狀態及可離火
待奶油餡涼後加入君度橙酒拌勻
將兩者放入擠花袋中，先將麵糊隨著模型中心至外圍擠入
在最外圍第二層再擠入麵糊，中間部分則依照方式擠入奶油餡
接這在鋪上一層糖漬橙片，最後最上層在擠上一層麵糊
完成後塗上一層份量外的蛋汁，即可以180度烘烤40分鐘即可
蛋糕的裝飾依照個人喜好及創意自由發揮
依照本人目前的愛好，除非某些甜點必要應用到之外，鮮奶油的頻率也逐步下降中
既然鮮奶油非必要，所以直接應用柳橙片裝飾
再灑上少許糖粉就成為了一款切切實實柳橙主題的蛋糕了
另一款直接放上應景的耶誕飾品變成了不折不扣的耶誕節甜點
一切都是此的隨性
而對於甜點的內在好奇嗎?
柳橙皮屑為麵糊添了許多柳橙香氣再加上糖漬橙片及奶油餡中的君度橙酒
所有的加總更為它的內涵再再添分
不過，若再淋上橙酒糖漿讓蛋糕整體更濕潤如此應該更是完美到無話可說了吧!?我想
奶油餡使原本厚實感極重的巴斯克蛋糕多了點滑潤綿密的口感
兩者口感混合其中一點也不衝突
仔細評估口感，與夏季製作的蘋果版相比似乎冬天的巴斯克口感更為扎實的多
柳橙和蘋果在其中不僅是多了口味上的辨別更增添水果自然的鮮甜
使蛋糕留在嘴裡的不單單是甜膩感而是水果本身的酸甜滋味
在結束最終的一口讓人無法忘懷 念茲在茲
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