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繼不久前的栗子Muffin
這次想做的依舊是很久沒製作的甜麵包
在空檔的今天 從秤麵粉開始進行
A
高筋麵粉480g 低筋麵粉120g
酵母粉12g
砂糖36g
水330cc
雞蛋60g
奶粉6g
鹽9g
B
奶油50g
C
紅豆沙360g 五穀雜糧粉
黑芝麻 適量
蛋液 適量
作法>
1 將A粉類材料混合後，倒入約37度的溫水攪拌成糰後摔打
2摔打製麵糰光滑後<約10分鐘>
3 加入奶油混合後繼續衰打製麵糰光滑、有彈性後進入基本發酵<約40分鐘>
4 分割24等份，滾圓進入中間發酵<15分鐘>
5 將麵糰排出空氣壓成扁平型厚包入紅豆餡
五榖雜糧粉口味>趕成扁平狀後灑上五穀粉後捲起，在切割三條條狀後捲成辮子狀即可
6 排入烤盤後以38~40度進行最後發酵
7 發酵至兩倍大後，圖上稀釋蛋液並灑上黑芝麻及可以180度烘烤10~15分鐘
紅豆餡屬自製的 因此甜度則可自行調整
健康 無負擔
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