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源自於阿爾薩斯西部的洛林地區，約18世紀外傳到巴黎
貝殼般的外型，因此也通稱"貝殼蛋糕"
不過，我喜歡她的音譯名<瑪德蓮>
歐洲甜點造型中，她屬於不需多餘的裝飾即有優雅美麗的外表
食材成份及配方與pound cake大致相同
因此口感也屬較有存在感的鬆軟口感
同樣使用蛋、奶油、麵粉、糖四種基本素材
再加上檸檬皮及泡打粉就可製作而成
有些配方則是添加蜂蜜取代部分的糖或是多了牛奶的乳香
也有利用杏仁粉增加堅果的香味及口感
這都是依照個人更換不同的食材而呈現有差異的美味
但提及到更深一層的濕度會影響甜點成品的口感
這就依照季節甚至是不同天候的濕度而定了
也許下次在不同的天氣製作的心得再跟大家分享囉
而這次則用前述最基本的食材製作以及另一款使用黑糖替代原本的細砂糖
黑糖原本就多魚白糖的營養成分且甜度較低
更帶有一股獨特的香氣因此為了不衝突所以放棄檸檬皮的清香
傳統與變化的madeleines，兩者各具不同美味
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