sweet journey

自從Fay的生日，首次製作巴斯克蛋糕後

便愛上了那種厚實的pound cake中再夾一層卡士達醬的口感

因為那層帶有濃郁香草豆莢香氣的卡士達醬為蛋糕味道及口感都大大的提升

第二次製作，為了蛋糕更升級且有別於第一次作品便思索各種方法

除了在蛋糕的奶油麵糊中天加了檸檬皮屑散發出檸檬清香外

卡士達中摻入了更多的橙酒為了在蛋糕中融入所謂“成人風格”的酒氣

而蘋果就把它鋪滿吧！

由於第一次變化版希望多了蘋果的酸甜味道

但因為數量不足所以仍舊無法凸顯出那清新的酸味

唯獨淡淡的甜就快被其他的素材給淹沒，酸味完全發揮

所呈現出的滋味就是不同的甜所組織成

想應用蘋果的酸味來襯托出層次感卻毫無作用可言呢

若不仔細品嘗，是無法驚覺這層蘋果的存在

的確太不起眼了

為了讓蘋果發揮其作用，特別多製作些蜜煮蘋果

在卡士達醬上層鋪了滿滿的蘋果

疊上剩下的奶油麵糊後再將蜜煮的蘋果薄片捲成如玫瑰花辦的造型

以190度的溫度烘烤40~45分鐘完成

表面上的蘋果花瓣看來似乎切的過薄，導致容易上色甚至有些焦色

成為表面敗筆><就連糖粉也無法掩飾（慘lll)

想再多些橙酒的香氣，出爐後又塗了些橙酒酒糖液，希望會如期達到效果

至於蛋糕的內涵呢？就暫待一夜吧！

讓糖分及空氣相結合出濕氣於蛋糕中才能品嚐到真實的美味

隔日早晨，切開蛋糕

多種的元素的堆疊，於視覺上就足夠豐富

完全回室溫及半低溫狀態的蛋糕是兩種不同的口感  相當地微妙

回室溫的狀態可以吃道厚實鬆軟的pound cake中與一層滑順卡士達醬在口中交互融合

最後蘋果則是在前兩者化開後才會驚覺他果肉酸甜存在

這次麵糊中加入檸檬屑，導致一種檸檬及香草豆莢的香氣混合

兩者相輔相成既柔和又提升整體蛋糕的香氣

唯獨可惜的是我要的成人風格的橙酒卻始終遍尋不著那迷人的味道

另一種半低溫的食用方式

因為奶油成低溫狀態所以pound cake的部份呈現出硬脆口感

偶爾在厚實中夾雜著更扎實的感覺

個人認為這樣的口感彷彿像似塔皮

以這樣的方式品嘗，可以說不是吃蛋糕而是可以說是在吃有著卡士達的蘋果塔

可以說算是一種特別又新鮮的享受，也是頗有趣的新發現及插曲

若你想要一次嚐兩種口感，那就放慢食用的速度吧

那會是“特別版蘋果塔”的開端再以“變化版蘋果巴斯克”蛋糕作為完美的endding

這樣的方式也不賴呢！

第二次的演練，蘋果表面的焦色及保留橙酒都是必須要在尋找更好的修正習題

要找到屬於我的“巴斯克蛋糕”哲學還需要多次練習